删除ipa包旧签名可以使用以下两种方法：
方法一：使用Xcode工具
1. 打开Xcode工具，点击菜单栏的“Window”，选择“Devices and Simulators”；
2. 连接你的iOS设备到电脑上，点击左侧面板中的你的设备名称；
3. 在右侧面板中，点击“Installed Apps”，找到你要删除签名的应用程序；
4. 点击右侧面板中的“-”按钮，确认删除应用；
5. 在弹出的对话框中，选择“Delete”来删除应用；
6. 在删除应用的同时，Xcode会自动删除应用的签名信息。
方法二：使用命令行工具
1. 打开终端（Terminal）；
2. 使用cd命令进入到你保存ipa包的目录，例如：cd Desktop/ipa_files；
3. 使用unzip命令解压ipa包，例如：unzip HelloWorld.ipa；
4. 进入到解压后的Payload文件夹，例如：cd Payload；
5. 执行以下命令删除旧签名信息：
```
codesign --remove-signature HelloWorld.app
```
其中，HelloWorld.app是你要删除签名的应用程序的名称；
6. 使用zip命令重新压缩应用程序，例如：zip -r HelloWorld_resigned.ipa HelloWorld.app；
7. 完成后，你会在当前目录下找到重新签名后的ipa文件。
这两种方法都可以帮助你删除ipa包的旧签名信息。方法一比较适用于使用Xcode开发的开发者，在调试和安装应用程序时可以直接使用Xcode工具完成。方法二适用于没有使用Xcode开发的开发者，可以通过命令行工具来操作。使用这两种方法之前，你需要确保你有ipa包的权限，并且备份好重要的数据，以防误操作导致数据丢失。
